Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver sind die vier Grundstoffe, aus denen die Schokolade besteht. Als Emulgator wird oft noch Lecithin dazu gegeben. Je nach Mischverhältnis erhält man die drei Schokolade - Grundsorten.

Entscheidend für den Charakter einer Schokolade ist das Mischverhältnis. Die Lebensmittelverordnung hält fest, in welchen Grenzen sich die Mischverhältnisse bewegen dürfen. Es besteht aber ein grosser Spielraum für die verschiedensten Mischungen und somit steht der Entwicklung einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen nichts im Weg. Diese Mischrezepte sind streng behütete Firmengeheimnisse.

Allgemeine Zusammensetzung der drei Schokolade - Grundsorten